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食品級亞硝酸鈉
食品級亞硝酸鈉是一種白色或微帶淡黃斜方晶系結晶或粉末,分子式NaNo2,熔點271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈堿性,在空氣中能緩慢氧化成硝酸鈉。主要用于肉制品加工中作發(fā)色劑。
在肉類加工過程中,適量添加亞硝酸鈉,既能改善肉制品外觀,使其呈現(xiàn)鮮艷的紅色。
還能抑制某些細菌,尤其是有毒的梭狀芽孢桿菌的繁殖,減緩食品的變質速度,并能防控由此引發(fā)的食物中毒。
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