熱鹵現(xiàn)撈、金湯熱鹵、移動餐車,金湯熱鹵培訓,熱鹵現(xiàn)撈培訓

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熱鹵現(xiàn)撈的制作方法：

將料酒100克倒入鹵水之中，將處理好的食材15斤，依次下入鹵水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，鹵熟以后，關火浸泡30以上，即可。

鹵水制作：

30斤鹵水倒入桶中，開大火，放入鹵料包1個，紅花椒500克，干辣椒500克，鹵油1000克、黃梔子30克，麥芽糖500克，鹽300克，雞精250克，姜120克，蒜100克、大火燒開后轉(zhuǎn)入中小火，煮40分鐘，即可鹵食材。

現(xiàn)撈熱鹵的3種售賣模式

1-鹵好以后的食材在鹵水里面浸泡著，我們可以把鹵水溫度設置在40-60度這個范圍內(nèi)，這個溫度食材也不會泡爛，有顧客需要，就現(xiàn)場撈起，打包裝袋，真正做到現(xiàn)場鹵現(xiàn)場撈。

2-將食材從鹵水里面撈起，然后用紅油，香菜，芝麻，花生碎等等拌一下，即可吃，這個就是最近比較流行的一種熱鹵吃法。

2-還有最后一種，鹵好以后直接把食材從鹵水里面撈起，分揀歸類，然后刷上我們的鹵油，即可

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1、金湯是以雞肉，麻鴨，肘子，棒子骨為主料熬成的湯。金湯的特點是滋味醇厚，湯汁濃而厚實，鮮美而不膩，也被稱為高級濃湯。
2、金湯料的質(zhì)量按原料，原料和水的比例分級。金湯是以符合比例的原料，分時段的大小火候熬制出來的。熬成的湯汁濃如牛奶，帶有粘性，香味濃厚。不同的菜肴要用不同的湯，這樣才能達到菜肴規(guī)定的特色要求。一般來說，燕鮑肚參所用到的湯主要就是金湯，金湯的制作中蘊含著許多科學原理，了解了這些原理有助于廚師將湯汁熬制得更加符合菜肴的要求。

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現(xiàn)在大街小巷隨處可見的移動餐車，遍布在我們生活中的每個角落。移動餐車的出現(xiàn)，為我們的生活和健康帶來了很多的便利，也快捷簡單地解決了我們上班族沒有辦法買早餐的現(xiàn)象，而且制作的食物也是非常的干凈衛(wèi)生的。

移動餐車是集燒烤、涮燙、油炸于一體的小吃車，可以做的小吃有：酸辣粉、燒烤、油炸、蒸包子、麻辣燙、米線、關東煮、煮粥、爆米花、煎餅果子等多種小吃，可以任意選擇，也可以同時做多種小吃。燃料用的是燃氣，更加的節(jié)能環(huán)保，且干凈衛(wèi)生。

移動餐車，又稱為流動餐車，經(jīng)營范圍比較廣，可以四處移動，無論是在公園、街頭、夜市、商場，鬧市、校門口等場所，還是在趕場廟會，都可以來回流動經(jīng)營，不會受場地的約束。

使用移動餐車創(chuàng)業(yè)，也省去了房租以及裝修費用，投資小，利潤高，很適合想要小本創(chuàng)業(yè)的人。

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